“卖零食挣不挣钱，这太讲天时地利人和了。”面对记者的提问，林先生给了个迂回的答复。
林先生说，生意最好时，一天流水有4000多元，现在“打了对折”。
林先生的这家店开在江北云飞路上，开了快三年。90多平方米大的店里，铺了上千种货，其中八成是零食，同时兼做日用品、玩具、香烟等。周围两个小区两所学校是店里客流的基础支撑。
(资料图片)
“我们这样的零食店，做的就是周围一公里左右的邻里生意。”林先生说。
这里原先是某个品牌的零食店，林先生盘了下来的时候转让费就花了十几万元。当时，零食消费赛道挺火的，他也曾想过加盟“老婆大人”这样的连锁品牌，不过出于对一些费用上的考量，最后选择自己做。
“店铺一年租金13万元，前期装修设备20多万元，货铺个10万元左右，总共花了40多万元才把店开起来了。”林先生说，因为没有加盟费和指定的设备采购，启动资金相比一般连锁品牌店投入少，不过因为采购量少，没有谈价优势，后续采购费用比连锁店高了不少。
“最好的时候，一天流水有4000多元，但是现在打了对折。”林先生说，零食店对周围客群非常依赖，例如，疫情期间，大家不方便出门，但是吃零食成了排解心情的方式，因此客单价很高，一次消费100多元很常见。但现在几十元成为主流，生意也不如以前稳。
另外，人群的口味也决定着店里的销售。在林先生的店里，薯片等膨化食品是人气商品，但辣味的东西基本没人买。而这些商品的利润也决定了一家店能挣多少。
林先生的说法也得到了另一位零食店业主王女士的认可。王女士主营水果店，8年前开始兼做零食，算是踩在了风口上。
她告诉记者，自营的零食生意前期花钱“试品”是关键，只有试出自己客群的“口味”，后期才可能赢利，而一旦踩准了节奏，客人的黏性就产生了。
“零食的利润没有水果高，但风险比水果小。如果定位找准了，生意做得勤快点，挣点薄利几分还是可以的。”王女士说。
连锁品牌还在飞速扩张
近几年，零食零售的生意正在以肉眼可见的速度迅猛发展。《2022年中国休闲零食行业研究报告》数据显示，最近7年以来，中国休闲零食市场每年复合增长率维持在11%左右。
越来越多的“老婆大人们”凭借“总有一款适合你”的选择宽度，和看似亲民的价格策略，在下沉市场快速攻城略地。
有媒体统计，2019年才开第一家零食店的“赵一鸣”，截至今年4月门店数量已经突破1100家；另一个势如破竹的品牌“零食有鸣”，截至今年3月已有超过1200家；发源于长沙的“零食很忙”，到去年11月已经突破了2000家门店。
零食零售正在以肉眼可见的速度迅猛发展。
记者在大众点评中输入关键词后看到，在宁波和“零食店”相关的商家有1.1万多家。除了本地龙头“老婆大人”外，还有好幸福、怡佳仁、悠百佳等品牌。
此外，据官方数据披露，“零食很忙”2022年的全国门店零售营业额达64.45亿，同比增长139.7%。“”2023年第一季度营收上涨553.22%，净利润增长116.39%。
或者正是看到了潜在能力，这个被“被吃出来”的细分赛道，也受到了更多资本的青睐。
据不完全统计，仅2022年休闲零食赛道共计有11家相关企业获得融资，融资总金额约为13亿元。而在本月，“邻食魔珐”宣布已获近千万元天使轮融资，“零食有鸣”宣布获得B+轮融资。
获利空间究竟有多大？
“选择余地更大、购买体验更好”，今天的零食店已然跳脱出传统，更加匹配了年轻消费群体的胃口。
其获利的基本逻辑也早已不再是以前便利店的手法——
卖零食，但又不单单卖你认识的零食。也就是说，一家零食店里，有一定量大众熟知且价格透明的零食，而更多的是有一批本店独有的商品。商家会用降低知名度高的商品价格做引流，并带动其他产品销售。
在“老婆大人”500毫升的百事可乐会员价只要2.5元。
例如，记者在“老婆大人”看到500毫升的百事可乐会员价只要2.5元，这个价格比三江超市的会员价2.85元还要便宜，而在其他便利店，可乐售价大多是3元到3.5元。同样，统一阿萨姆原味奶茶在罗森正常售价是5元，活动价8元两瓶，而老婆大人则仅售3.4元。
但经常逛零食店的消费者会发现，零食店里有很多商品是外面没有的，一些在网上都很难查到，甚至不同品牌的零食店上架的同一类零食都会是不同厂商生产的。这部分独有产品正是零食店利润的主要来源。
但即便是大家熟知的产品，其利润也比较客观。一位零食品牌负责加盟事宜的工作人员就向记者透露，市面上一般售价2元左右的某知名瓶装饮用水，进价只要0.6元，不到市场价的三分之一，利润空间可见一斑。
事实上，零食行业的毛利率大多维持在30%至40%。以上市公司盐津铺子、良品铺子、来伊份为例 ，三家公司今年一季度的毛利率分别为：34.6%、29.18%和43.15%。对比2019年，三家公司季度毛利率的波动范围在35%~44%、26%~33%和43%~45%之间，基本比较稳定。
从公开消息看，连锁零食店的毛利比上述企业稍低。例如“零食有鸣”的综合毛利23%，“零食很忙”是18%，“赵一鸣”的综合毛利在20%左右。而开拓品牌更早的怡佳仁毛利有40%多。
“在我们3800多款产品中，通货产品的毛利润在35%左右，特有产品和网红产品在45%~50%，进口食品的利润点在55%~65%左右。”怡佳仁的一位工作人员告诉记者。
现在“上车”还来得及吗？
如果从赛道前景和综合表现来说，零食行业看上去挺美。那么，现在还是“上车”的好时机吗？
业内人士告诉记者，近两年零食店吸引了众多创业者的目光，也出现了快速扩张的势头，但随之而来的问题，也开始反噬行业，导致经营者们正面临极大挑战。
业内人士担心快速扩张将导致相互内卷，甚至恶性竞争。
从事商业招商工作多年的业内人士徐真给出这样的解释——
“首先是零食店同质化现象严重，如果不看装修风格仅看货架，几乎每家零食店都经营着高度类似的商品。
此外，快速扩张大概率会导致相互内卷，甚至恶性竞争的情况。未来也会出现消费客群容量和门店数量不匹配的情况，将影响门店营业情况。”
此外，高昂的前期投入也让经营者在起跑线就开始“负重”。据官方资料显示，“零食很忙”加盟费和保障金在8万元左右，装修、设备、铺货成本等在40多万元，一套下来至少需要50万元；“赵一鸣”则需要55万元以上的资金预算。
在社交网络上，不乏加盟商发帖吐槽自己的零食店因客流、运营等多种问题，快速倒闭的“血泪史”。
作为一种需求广泛的零售商品，零食赛道肯定有自己的生存空间。不过在未来，零食店还能不能像前几年那么火爆，或许还得三思而后行。
文字：黎莉
一审：戴晓燕 二审：张波三审：诸新民终审：葛颖
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